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    白酒香型的分類(lèi)

    作者:樹(shù)清酒莊來(lái)源:www.gacommercialbroker.com時(shí)間:2019-09-09

我國白酒的香型,目前被國家承認的只有五種:即醬香、濃香、清香、米香和其它類(lèi)型。


白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。


瀘州白酒廠(chǎng)家為大家分享白酒的香型


醬香型

醬香型的白酒:以茅臺酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,優(yōu)雅細致,酒體醇厚,回味悠長(cháng),清澈透明,色澤微黃。


清香型

清香型白酒:以山西汾酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香白酒特點(diǎn)的標準是:清香純正,醇香柔和,自然協(xié)調,余味爽凈。

清香白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長(cháng)五個(gè)字,清字當頭,凈字到底。

米香型

米香型白酒:亦稱(chēng)蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙 酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅輕柔的香氣。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。


濃香型白酒:以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話(huà)是窖香濃郁,清冽干爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調,尾凈余長(cháng)。


濃香型酒的主體香氣成分是窖香,并有糟香或老白干香,以及微量泥香。


其他香型

其它香型酒:亦稱(chēng)兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類(lèi)此類(lèi)酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發(fā)酵時(shí)間長(cháng)。凡不屬上述四類(lèi)香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的白酒)均可歸于此類(lèi)。

濃香型